2.-+Objetivos+y+Contenidos

** 2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO. **  Los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al título de Formación Profesional de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos son los siguientes: a) Identificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento.   b) Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos.   d) Identificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicación. e) Identificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicación.   f) Reconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicas. g) Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosas.   h) Describir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlas. i) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicación.   j) Organizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenaje. k) Identificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.   l) Identificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene. m) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.   n) Analizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. ñ) Identificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados.   p) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. q) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.   r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático.   t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. u) Reconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.   v) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovación. ** 2.1.1. Objetivos generales del ciclo formativo aplicables a éste módulo. **  La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales de este ciclo formativo que se relacionan a continuación: b) Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos. d) Identificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicación. k) Identificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad. l) Identificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene. n) Analizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. o) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. p) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. q) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. ** 2.2. CONTENIDOS Y SU DISTRIBUCIÓN TEMPORAL. **
 * 2. OBJETIVOS, CONTENIDOS Y SU DISTRIBUCIÓN TEMPORAL Y LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN. **
 * o) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados.
 * __Contenidos básicos:__**


 * Recepción de la aceituna en almazara****: **

Operaciones de selección, clasificación, limpieza y lavado. Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite. Reconocimiento de los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna. Mantenimiento y regulación de equipos. Toma de muestra y pesada continua. Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Registros que aseguran la trazabilidad. Documentación asociada a la recepción. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Preparación de la pasta:**

Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos. Batido. Objetivos y factores. Tipos de batidoras. Características de la pasta. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos. Servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta. Regulación, manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de molienda y batido. Parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite. Controles básicos. Interpretación. Desviaciones y medidas correctoras. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Extracción del aceite de oliva:**

Evolución histórica de los sistemas de extracción. Métodos de extracción. Fundamentos. Aplicaciones. La extracción por presión. Prensas. Capachos y cargo. Sistemas continuos de extracción: características y tipos. Descripción de un decanter: características, tipos, manejo y regulación. Comparación entre sistemas de extracción. Ventajas e inconvenientes. Regulación, manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de extracción. Criterios para la extracción del aceite de oliva virgen. Controles básicos de subproductos. Orujos (humedad, grasa sobre húmedo y grasa sobre seco) y alpechines (humedad, grasa y sólidos totales). Desviaciones. Medidas correctoras. Registros. Control del estado del proceso desde los paneles centrales. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales. Métodos de limpieza y decantación de los aceites. Fundamentos. Equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceite. Manejo, regulación y mantenimiento. Regulación y control en las operaciones de tamizado, centrifugación vertical, decantación y almacenamiento previo. Parámetros de control y su influencia en la calidad. Controles básicos. Medidas correctoras. Registros. Recuperación de las impurezas y justificación de sus aprovechamientos. Influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Separación de las impurezas sólidas y liquidas en el aceite de oliva:**
 * Tratamiento de los subproductos de almazara:**

El orujo. Características, tipos y aplicaciones. Segunda centrifugación. Regulación y manejo. Ventajas e inconvenientes. Extracción de aceite de orujo. Secuenciación de las operaciones. Equipos e instalaciones. Controles básicos y medidas correctoras. El alpechín. Características y tipos. Eliminación de alpechines. Aplicaciones Relación entre el poder contaminante de los subproductos y el método de extracción. Valoración del ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales ** 2.2.1 Contenidos relacionados por bloques temáticos. ** ** BLOQUE TEMÁTICO I: PREPARACIÓN DE LAS ACEITUNAS Y ENTRADA EN ALMAZARA. ** ** CONCEPTOS del bloque temático I: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático I: ** ** ACTITUDES del bloque temático I: ** ** BLOQUE TEMÁTICO II: PREPARACIÓN DE LA PASTA: MOLIENDA Y BATIDO. ** ** CONCEPTOS del bloque temático II: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático II: ** ** ACTITUDES del bloque temático II: ** ** BLOQUE TEMÁTICO lll: SEPARACIÓN DE SÓLIDOS Y LÍQUIDOS POR PRESIÓN ** ** CONCEPTOS del bloque temático lll: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático III: ** ** ACTITUDES del bloque temático III: ** ** BLOQUE TEMÁTICO lV: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN ** ** CONCEPTOS del bloque temático lV: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático IV: ** ** ACTITUDES del bloque temático IV: ** ** BLOQUE TEMÁTICO V: LOS SUBPRODUCTOS DE LA ALMAZARA ** ** CONCEPTOS del bloque temático V: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático V: ** ** ACTITUDES del bloque temático V: ** ** BLOQUE TEMÁTICO VI: COMPARACIÓN ENTRE SISTEMAS DE EXTRACCIÓN. ** ** CONCEPTOS del bloque temático VI: ** ** PROCEDIMIENTOS del bloque temático VI: ** ** ACTITUDES del bloque temático VI: ** ** 2.2.2 Relación de unidades de trabajo propuestas **. He desarrollado las unidades de trabajo organizadas por bloques de contenidos; de cada una de ellas he señalado el número, el nombre de la unidad y los contenidos que engloba cada una de ellas. ** Bloque temático I: Preparación de las aceitunas y entrada en la almazara ** ** U.T.1. Preparación, Transporte, Recepción y Clasificación de aceitunas en la almazara ** 1. Introducción. 2. Medios de transporte. 3. Materiales e instalaciones. 4. Criterios para su clasificación 5. Realización de la recepción. ** U.T.2. Limpieza, Lavado y Pesada de Aceitunas ** 1. Definición y objetivos. 2. Ventajas e inconvenientes. 3. Maquinaria y equipos. ** U.T.3. Almacenamiento ** 1. Definición y objetivos 2. Ventajas e inconvenientes. 3. Tolvas de Almacenamiento ** Bloque temático II: Preparación de la pasta: Molienda y Batido. ** ** U.T.4. Molienda ** 1. Definición y objetivos 2. Maquinarias y equipos. 3. Tipos de molinos ** U.T.5. Batido. **  1. Definición y objetivos. 2. Maquinarias y equipos. 3. Tipos de termobatidoras ** U.T.6. Pastas difíciles. Coadyuvantes tecnológicos. **  1. Definición. 2. Microtalco natural. 3. Enzimas. 4. Ventajas e inconvenientes. ** U.T.7. Extracción parcial ** 1. Definición y objetivos 2. Factores que influyen en la extracción parcial 3. Calidad del aceite obtenido mediante extracción parcial 4. Manejo del extractor parcial. ** Bloque temático lll: Separación de sólidos y líquidos por presión. ** ** U.T.8. Los capachos. Distribución de la pasta y Formación de cargos. **  1. Definición y objetivos. 2. Los capachos 3. Distribución de la pasta. 3. Formación de cargos. ** U.T.9. Las prensas. **  1. Definición y objetivos 2. Tipos de prensas. 3. Un caso particular. La prensa hidráulica. ** U.T.10. Controles de calidad. **  1. Introducción. 2. Control del orujo. 3. Control del aceite. 4. Control del alpechín. 5. Correcciones a la vista de los resultados de los análisis. ** U.T.11. Separación de aceite y alpechín por gravedad. **  1. Introducción. 2. Factores que condicionan la decantación 3. Los decantadores. 4. Correcciones y regulación ** Bloque temático lV: Sistema contínuo de extracción. ** ** U.T.12. Teoría básica y eficacia de la centrifugación. **  1. Definición y objetivos. 2. Tipos de centrífugas. 3. Ventajas e inconvenientes. ** U.T.13. Separación sólido – líquido mediante centrifugación horizontal. El decánter. **  1. Definición y objetivos. 2. El decánter de tres salidas. 3. El decánter de dos salidas. 4. Ventajas e inconvenientes. ** U.T.14. Separación de fases líquidas mediante centrifugación vertical. **  1. Definición y objetivos. 2. Procedentes de un decánter de tres salidas. 3. Procedentes de un decánter de dos salidas. 4. Ventajas e inconvenientes. ** U.T.15. Manejo del sistema contínuo y controles analíticos. **  1. Definición y objetivos. 2. Manejo y regulación del sistema contínuo. 3. Controles analíticos. ** Bloque temático V: Los subproductos de la almazara. ** ** U.T.16. El orujo. **  1. Características del orujo. 2. Manejo y utilización del orujo. 3. Segunda centrifugación de masas del decanter de dos salidas. ** U.T.17. El alpechín. **  1. Características del alpechín. 2. Poder contaminante del alpechín. 3. Eliminación del alpechín. ** Bloque temático VI: Comparación entre sistemas de extracción. ** ** U.T.18. Comparación entre sistemas de extracción. **  1. Introducción. 2. Cantidad y calidad del aceite obtenido. 3. Factores económicos. 4. Factores medioambientales. 5. Ventajas e inconvenientes de cada uno de los diferentes sistemas de extracción. ** 2.2.3. Temporalización y secuenciación de las unidades de trabajo. **  El módulo de Extracción de aceites de oliva, se estructura en seis bloques temáticos que han de desarrollarse en los **192 periodos lectivos** que le asigna el Decreto. He realizado la distribución temporal por bloques temáticos y por unidades de trabajo, teniendo en cuenta que contamos con 32 semanas a razón de **6 periodos lectivos semanales.** En el número de periodos lectivos asignados a cada bloque, se incluyen los tiempos correspondientes a motivación, exposición, trabajo de alumnos, solución de casos prácticos, actividades de elaboración y prácticas analíticas en laboratorio, actividades de evaluación y actividades complementarias. El tiempo y el periodo asignado a cada unidad de trabajo son orientativos, siendo flexible a posibles cambios durante el transcurso del curso; si bien procuraré ajustarme al mismo. En la elaboración del Calendario Escolar para los ciclos formativos, se tendrá en cuenta los siguientes criterios: ** Primer curso de los ciclos formativos. **  1. Para el primer curso de todos los ciclos formativos de Formación Profesional Inicial el régimen ordinario de clases en el centro educativo finalizará el 31 de mayo. 2. El período comprendido entre el 22 y el 31 de mayo de cada curso se dedicará a las actividades relacionadas con la evaluación y calificación del alumnado. 3. Entre los días 1 y 30 de junio de cada curso, los centros continuarán su actividad lectiva en estas enseñanzas para el alumnado que requiera preparar la evaluación extra­ordinaria. La distribución temporal es la siguiente: U.T.2 U.T.3 Evaluación || **6 horas ** **6 horas ** **3 horas ** **3 horas ** ||  **PERIODOS LECTIVOS DE 1 HORA **  || U.T.5 U.T.6 U.T.7 Evaluación || **12 horas ** **12 horas ** **12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">9 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">3 horas ** ||^   || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.9 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.10 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.11 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">Evaluación || **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">9 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">3 horas ** ||^   || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.13 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.14 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T. 15 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">Evaluación || **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">12 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">9 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">3 horas ** ||^   || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.17 <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">Evaluación || **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">8 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">8 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">2 horas ** ||^   || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">Evaluación || **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">9 horas ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">3 horas ** ||^   || ** 2.3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN establecidos para el módulo de Extracción de aceites de oliva relacionados con cada Bloque Temático: ** La evaluación del alumnado está dirigida a conocer el nivel de competencia alcanzado en el desarrollo de las capacidades, a adaptar la enseñanza a sus necesidades y a tomar las decisiones de promoción y titulación adecuadas. Para el módulo de Extracción de aceites de oliva he programado los siguientes criterios de evaluación: __Criterios de evaluación del Bloque Temático I:__ __Criterios de evaluación del Bloque Temático II:__ __Criterios de evaluación del Bloque Temático III:__ __Criterios de evaluación del Bloque Temático IV:__ __Criterios de evaluación del Bloque Temático V:__
 * Ø Preparación y Transporte de las Aceituna
 * Ø Recepción de los frutos en la almazara
 * Ø Clasificación de los frutos a la recepción en la almazara
 * Ø Limpieza y Lavado
 * Ø Almacenamiento de las aceitunas
 * Ø Clasificación de los frutos en función de su calidad.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la recepción de materias primas.
 * Ø Prácticas de técnicas elementales de recepción, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento.
 * Ø Visualización y debate de videos sobre preparación, transporte, recepción, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer todos los procesos relacionados con la preparación de las aceitunas y entrada en la almazara.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * Ø Características de la pasta
 * Ø Afinidad entre las fases sólida y líquida de la pasta. Pastas difíciles.
 * Ø La Molienda
 * Ø El Batido
 * Ø Coadyuvantes tecnológicos
 * Ø Extracción parcial del aceite contenido en las pastas.
 * Ø Clasificación de las pastas en función del grado de molienda, grado de humedad y grado de madurez de las aceitunas.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la almazara (trazabilidad).
 * Ø Prácticas de técnicas elementales de molienda y batido.
 * Ø Visualización y debate de videos sobre molienda y batido.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer las distintas actuaciones en función de las pastas.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * Ø Antecedentes.
 * Ø Los capachos.
 * Ø Distribución de la pasta. Formación de cargos
 * Ø La Prensa Hidráulica
 * Ø Salida de caldos.
 * Ø Controles de Calidad
 * Ø Separación de aceite y alpechín por gravedad.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la almazara (trazabilidad).
 * Ø Prácticas de técnicas elementales de separación por presión.
 * Ø Visualización y debate de videos sobre la separación de sólidos y líquidos por presión.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer los distintos aspectos a tener en cuenta en la separación de sólidos y líquidos por presión.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * Ø Teoría básica de la centrifugación.
 * Ø Eficacia de la centrifugación
 * Ø Separación sólido – líquido
 * Ø Descripción del Decánter.
 * Ø Separación líquido – líquido
 * Ø Descripción de la centrífuga vertical
 * Ø Manejo del sistema contínuo
 * Ø Controles analíticos.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la almazara (trazabilidad).
 * Ø Prácticas de técnicas elementales de centrifugación.
 * Ø Visualización y debate de videos sobre el sistema contínuo de extracción.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer los sistemas contínuos de extracción.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * Ø El orujo.
 * Ø El alpechín.
 * Ø Clasificación de los subproductos en función de sus características, poder contaminante y aprovechamiento.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la almazara (trazabilidad).
 * Ø Prácticas de técnicas elementales de aprovechamiento y eliminación de los subproductos.
 * Ø Visualización y debate de videos sobre los subproductos de la almazara.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer las distintas formas de aprovechamiento y eliminación de los subproductos.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * Ø Cantidad de aceite
 * Ø Calidad del aceite obtenido
 * Ø Factores económicos
 * Ø Factores medioambientales
 * Ø Ventajas e Inconvenientes
 * Ø Clasificación y comparación entre los distintos sistemas de extracción.
 * Ø Observaciones de los equipos y maquinaria empleados.
 * Ø Reconocimiento, interpretación y cumplimentación de los documentos básicos generados en la almazara (trazabilidad).
 * Ø Visualización y debate de videos sobre los diferentes sistemas de extracción.
 * Ø Aceptación de las normas establecidas sobre seguridad e higiene.
 * Ø Mostrar interés por conocer los diferentes sistemas de extracción.
 * Ø Actitud crítica ante las consecuencias que determinados productos, desechos y residuos acarrean sobre el medio ambiente.
 * 1) 1. El régimen ordinario de comienzo de clases será el día 15 de septiembre de cada curso escolar o el primer día laborable después de éste, en caso de que sea festivo.
 * 2) 2. El número total de horas de docencia directa para el alumnado que curse Formación Profesional Inicial, se ajustará a lo regulado para cada uno de los ciclos formativos de grado medio y grado superior en sus correspondientes decre­tos de enseñanzas.
 * 3) 3. Los alumnos y alumnas que hayan obtenido en con­vocatoria ordinaria evaluación negativa en algún módulo pro­fesional impartido en el centro educativo, tendrán la obligación de asistir a las clases que se organicen al efecto como pre­paración para las pruebas correspondientes a la sesión extra­ordinaria de evaluación y calificación.
 * 1) 4. El período comprendido entre el 22 y el 30 de junio se dedicará a las actividades relacionadas con la evaluación y calificación extraordinarias.
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE I: 18 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.1
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE II: 48 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.4
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE III: 48 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.8
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE IV: 48 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.12
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE V: 18 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.16
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">BLOQUE VI: 12 horas ** || <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">U.T.18
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 11pt;">TOTAL……. 192 horas____ ** ||^   ||
 * Se han descrito las operaciones de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
 * Se han reconocido los equipos de recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna.
 * Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
 * Se ha efectuado la selección, clasificación, limpieza, lavado y almacenamiento de la aceituna.
 * Se ha realizado la toma de muestra y los controles básicos.
 * Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.
 * Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso.
 * Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Se han caracterizado las operaciones de molienda y batido.
 * Se han identificado los equipos para el proceso de molienda y batido de la pasta comprobando su funcionamiento.
 * Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna.
 * Se han reconocido los servicios y materias auxiliares para la preparación de la pasta.
 * Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.
 * Se ha realizado la molienda y batido adicionando las materias auxiliares en el momento y dosis adecuadas.
 * Se han descrito los parámetros de control en la preparación de la pasta y su influencia en la calidad del aceite.
 * Se han realizado los controles básicos interpretando los resultados y aplicando las medidas correctoras.
 * Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Se ha reconocido la evolución histórica de los métodos y equipos de extracción de aceite de oliva.
 * Se han identificado los métodos de extracción del aceite de oliva, justificando sus fundamentos.
 * Se han manejado y regulado los equipos, realizando el mantenimiento de primer nivel.
 * Se ha extraído el aceite de oliva virgen según los criterios establecidos.
 * Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines.
 * Se han realizado los controles básicos que aseguran la calidad.
 * Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
 * Se ha comprobado desde los paneles centrales el estado del proceso.
 * Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Se han identificado los métodos de limpieza y decantación de los aceites, justificando su fundamento.
 * Se han reconocido los equipos e instalaciones para la separación de la humedad e impurezas del aceite.
 * Se han manejado y regulado los equipos realizando el mantenimiento de primer nivel.
 * Se han realizado las operaciones de centrifugación y /o decantación de aceites.
 * Se han identificado los parámetros de control y su influencia en la calidad del aceite.
 * Se han realizado los controles básicos registrando y archivando la información obtenida durante el proceso.
 * Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos.
 * Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva.
 * Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
 * Se han identificado los tipos de subproductos de almazara y su relación con el sistema de extracción.
 * Se han reconocido los tratamientos de los subproductos para su reutilización y aprovechamiento.
 * Se ha descrito la metodología para la extracción de aceite de orujo.
 * Se han identificado los equipos e instalaciones y secuenciado las operaciones para la extracción de aceite de orujo.
 * Se ha extraído el aceite de orujo según los criterios establecidos.
 * Se han realizado los controles básicos y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
 * Se ha relacionado el poder contaminante de los subproductos con el método de extracción del aceite de oliva.
 * Se ha justificado la posible aplicación del alpechín como riego fertilizante.
 * Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.
 * Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los equipos.